为了弘扬传统文化，传承经典美食，由中国经贸文化网主办、贵州京贡臻藏酒业有限公司承办的徐海菜系品鉴交流会将于4月8日上午在彭城味道酒店举办。

徐州者。淮海间其气宽舒，禀性安徐，故曰徐。《释名》曰：徐，舒也，土气舒缓也。徐州，作为一个地理区域，是古“九州”之一，其地东至海，北至岱，南及淮。《尚书·禹贡》云：海、岱及淮惟徐州。范围大致在今淮海地区即淮河以北、泰山以南、黄海以西，涉及江苏北部、安徽北部、山东南部地区。

现场采访知名厨师、彭城味道酒店主厨潘张利先生（马祥苍 摄）

据知名厨师、彭城味道酒店主厨潘张利先生介绍，徐海地处江苏省苏北的徐州、宿迁、连云港一带，南依安徽，北邻山东。我国第一位典籍留名的职业厨师彭铿就出自徐州，彭铿被尊为厨师的祖师爷，并有雉羹、羊方藏鱼等名菜。

地锅鸡（夏宏华 摄）

红烧甲鱼（王庆广 摄）

地锅杂鱼（夏宏华 摄）

徐海菜，是中国八大菜系之一苏菜的四大代表菜之一，起源于秦汉时期，原近楚汉风味，肉食五畜俱用，水产以海味取胜。菜肴色调浓重，口味偏咸，习尚五辛，多用煮、煎、炸等。是以江苏省徐州市为代表，向东沿陇海铁路、徐连高速铁路至连云港（连云港古称海州，故徐州至连云港这一区域，称为徐海），南至安徽省宿州市、淮北市等皖北地区，北至山东省枣庄市以及周边地区的地方传统风味菜。

位于北京市丰台区草桥的彭城味道饭店，有红烧盘龙鳗鱼、红烧甲鱼、特色辣椒炒鸡、地锅鸡、地锅杂鱼、香酥羊排、吉祥三宝、红烧羊肉、大席小炒、大席鸡蛋汤等徐海菜系的招牌名菜。

展示著名书法家周本林老师题写的墨宝（马祥苍 摄）

据悉，活动当天，将邀请京城美食界、企业界等知名人士走进彭城味道品鉴交流。（图 文/马祥苍 王庆广 夏宏华 来源/中国经贸文化网）